烧过的开水可以再烧。理论上重复烧开的水会产生亚硝酸盐这种含有较强毒性的物质，不宜继续饮用。但想要产生亚硝酸盐通常需要反复煮沸几十次或上百次，日常生活中几乎不会出现这样的情况，所以反复煮沸几次的水可以饮用。
水烧开可把细菌杀死，除去有害人体的物质，建议水要烧沸3分钟饮用，因为煮开沸腾3分钟的新鲜开水不但无菌，水中的氯气及一些有害物质也蒸发掉了，同时又能保持水中人体必需的营养物质。当然，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。