开锅后，慢炖30分钟左右即可。制作炖鱼所需的时间要稍微多一些，这样才能够更加入味。但是也不能够炖太久，否则会使得鱼肉变老，缺乏鲜嫩的口感。炖鱼的时候选择合适的调料很重要，可以适当添加一些像是葱、色拉油、花椒水之类的调料来增加味道。
炖鱼有什么营养价值？
由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，蛋白质含量很高，而且脂肪含量非常低，所以特别适合一些老年人以及小孩食用。小孩多吃一些鱼肉是能够促进大脑发育的。
炖鱼用什么鱼最好？
1、鲫鱼
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，不但蛋白质含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、补中生气之功效，脂肪多为不饱和脂肪酸。鲫鱼分布广泛，经济型价值高，使用鲫鱼做炖鱼，不仅汤汁浓白，肉质鲜嫩，而且取材方便，适宜家庭制作。
2、草鱼
草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，并且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。