做蛋糕放油的原因有:
1、油能消泡,正是因为油具有消除气泡的作用,所以在制作蛋糕时,油只能和面团先进行糅合,而不能直接接触蛋清,并且面糊和蛋清进行混合之后不能过度搅拌,搅拌完成后要尽快进行烘烤;
2、在制作蛋糕时加油能够让蛋糕的口感更加细腻,并且在一定程度上保持蛋糕的水分,蛋糕才不至于因为缺少水分而导致口感干硬。
做蛋糕放油的原因有:
1、油能消泡,正是因为油具有消除气泡的作用,所以在制作蛋糕时,油只能和面团先进行糅合,而不能直接接触蛋清,并且面糊和蛋清进行混合之后不能过度搅拌,搅拌完成后要尽快进行烘烤;
2、在制作蛋糕时加油能够让蛋糕的口感更加细腻,并且在一定程度上保持蛋糕的水分,蛋糕才不至于因为缺少水分而导致口感干硬。
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