新鲜莲菜不用洗，直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的地方保存起来就行，只要保持稻草不干即可，这样大约可以保存七天不会变色，而且也不会脱水。这种方法适合春节前后，天气比较冷的时候保存莲藕。
莲菜俗称藕，根茎肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性。
莲菜如何挑选
1、购买时，要注意有无明显外伤，如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚，没有湿泥的通常是已经过处理的，不耐保存，有湿泥的较好保存，可置于阴凉处约1周。
2、选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好，藕节与藕节之间的间距愈长，表示成熟度愈高，口感较松软。
3、莲菜外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购，如果是已经切开，可以看看中间的通气孔，通气孔大的比较多汁。