挑选螃蟹的方法：1、掂重量，同样大小的螃蟹较重的肉更多、黄更饱满。2、辨活力，轻触螃蟹的眼睛看其是否躲闪来选择更加新鲜的螃蟹。3、看颜色，蟹壳要青，蟹腹要白不能发黑。蟹尾部则要发红或者发黄，并且高高翘起以证明蟹黄很满。
4、捏软硬，轻捏蟹腿选择坚硬的螃蟹，肉更多、黄更满。5、看雄雌：农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满。判断公蟹母蟹的标准就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈现三角形，而母蟹的肚子则呈现圆形。蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹为上品。