山西面面里的雪花粉是种筋度比较高，粘性比较强的面粉，因为其外表颜色比较白，并且颗粒比较大，看起来像雪花一样而得名。雪花粉也能用来制作拉面、龙须面等面食，但是更多的是用来制作鱼饵，在一些工业制造中也经常用到雪花粉。
雪花粉又叫雪花面粉。粉色如雪，粉质细腻，高蛋白，筋力好。雪花面粉可以用来制作各种高档面包，高档挂面、中华拉面和手延素面等等。因为它很好的提取了小麦精华。筋度高，所以它是高筋面粉。
雪花粉因为含有的蛋白质和水分比较高，所以在面粉中是属于高筋面粉的范畴。雪花粉的外观颜色呈雪白色，但是和普通的面粉不同的是，雪花粉的颗粒比较大，看起来就像地面的雪花一样。
雪花粉的作用和面粉也是有一定区别的，雪花粉因为筋力比较大，也可以用来制作拉面、龙须面和饺子皮等，但是因为还具有很强的粘性，雪花粉更多的是用来制作鱼饵的材料使用，雪花粉还被用在很多工业制作上。