学名叫“胗”，如鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。
胗，是胃脏，即肫、菌干、内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指动物的胃。
“郡肝”的优点：
1、有丰富的铁剂，钙剂，还有丰富的维生素蛋白质。
2、抗癌，还可降低血中胆固醇，防止血管硬化、吃肝补肝等。
3、可以用来涮火锅，可以用来做炒饭，用来炒青椒蒜苗炒泡椒很多种吃法。
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