小龙虾头部的黄不能吃，龙虾头部带有许多关键内脏器官。虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。中国海域宽广、江河湖泊众多，虾的口味鲜美，可制多种佳肴，有菜中之"甘草"的美称。
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，所以一般不吃虾头。
熟透的龙虾，其细菌等才能被有效杀死，不能吃半熟的小龙虾。辨别龙虾是否熟，就是咬一下——如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。