1、用卤水作为凝固剂而制成的豆腐产品,在北方地区很常见,所以又被称为北豆腐,产品豆香味浓,含水量较南豆腐低,质地好。一般含水量在88%左右,还是很硬的。
2、用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品,又被称为南豆腐,这种豆腐的含水量高达90%以上,保水性能好、光滑细嫩,很松软。
3、还有采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的内酯豆腐,这是新的凝固剂,跟传统豆腐制作方法不一样,但提高了豆腐的产量和品质,减少了污染。制成的豆腐弹性大,质地滑润爽口。产品一般以盒装。
1、用卤水作为凝固剂而制成的豆腐产品,在北方地区很常见,所以又被称为北豆腐,产品豆香味浓,含水量较南豆腐低,质地好。一般含水量在88%左右,还是很硬的。
2、用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品,又被称为南豆腐,这种豆腐的含水量高达90%以上,保水性能好、光滑细嫩,很松软。
3、还有采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的内酯豆腐,这是新的凝固剂,跟传统豆腐制作方法不一样,但提高了豆腐的产量和品质,减少了污染。制成的豆腐弹性大,质地滑润爽口。产品一般以盒装。
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